大灶上产生的油烟，在转入大气之前，再行到水处理设备转一圈，油烟之后都回到了水面，然后收在一个类似重复使用容器。一年下来，西城区百余家老字号门店，能重复使用十余吨原本散入空气中的废油。昨天是全市第10个“周四垃圾保护环境日”，大城文明办、市市政市容委主办的“绿色餐饮月”第三次主题活动在西城区积极开展。记者在鸿宾楼后厨外看见，放油烟设备排泄的不是袅袅“炊烟”，而是一股股水汽。
华天饮食集团党委书记朱玉岭透漏，其中的秘密是油烟处置使用了一项“水运”技术，炊烟中的液体颗粒、小油珠子，都通过水处理设备回到了一个类似容器中。目前，西城区的200多家老字号门店中，大约有三分之二早已已完成此项技术改造。
一年下来，估算可以重复使用废油十余吨。这些废油全部不会由区环卫集团统一处置，变废为宝用来制作肥皂等。
另一方面，厨房内煮、炸伤后产生的各种废油，也不会一起集中处理，既防止了混合处置的浪费，也杜绝了被不法分子利用制作“地沟油”的有可能。据大城文明办有关负责人讲解，西城区早已构建餐饮企业法人、员工100%参予绿色餐饮培训。
鸿宾楼、砂锅居、又一顺、护国寺小吃等门店，还选派 130名服务员统一拒绝接受培训，本月将作为首批“点菜师”上岗。除了营养咨询、按须要引荐外，协助顾客适度点菜也是点菜师的职责之一。目前，西城区还购买了7辆堵塞垃圾车，专门到餐饮企业、小区运输餐厨、厨余垃圾。
这些车辆与40多家中小型餐饮企业构建无缝接入，获取上门转运服务。
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